Avec une passion née presque par hasard, Bérénice Latchimy,  jeune pâtissière réunionnaise, incarne le parcours d’une reconversion réussie. À seulement trois ans d’expérience dans le domaine, elle se distingue déjà par une créativité et une audace qui n’a pas manqué d’attirer notre oeil avisé (et gourmand). Rencontre.

Nous avions rencontré Bérénice il y a quelques années, sur le stand d’un vide-dressing où elle accompagnait sa sœur. Pour l’occasion, elle avait préparé de délicieux petits sablés qui n’ont pas manqué de faire sensation : la boîte s’est vidée bien avant la fin de la matinée ! Depuis, nous sommes restés en contact sur les réseaux sociaux et avons suivi son évolution avec admiration. Nous avions envie de vous la présenter, car à nos yeux, Bérénice incarne cette force profondément ancrée chez nous, Réunionnaises (et Réunionnais aussi – on ne vous oublie pas, les gars) : celle de ne jamais lâcher ses objectifs.

Pour poser le contexte du chemin de Bérénice, il faut savoir qu’avant de plonger dans l’univers doux et sucré de la pâtisserie, la jeune femme s’est d’abord lancée dans le fastidieux parcours d’études d’anglais. Son idée première ? Devenir enseignante. Mais ce qui devait arriver arriva. “J’étais en master, mais je n’étais plus sûre de cette voie”, nous confie-t-elle… Et voilà qu’un jour, après avoir confectionné des sablés marbrés pour une brocante familiale, et encouragée par ses proches, elle décide de partager ses créations sur Instagram. C’est la surprise, l’engouement du public est là : “j’ai commencé à recevoir des demandes, et je me suis dit : pourquoi ne pas tenter ?”, explique-t-elle avec enthousiasme.

Ce qui n’était alors qu’un simple passe-temps devient rapidement une vraie passion. Pour concrétiser cette nouvelle vocation, Bérénice décide de se former et décroche un apprentissage auprès de l’équipe du prestigieux Palm Hôtel & Spa situé dans le Sud de l’île. “Ma mère connaissait le chef cuisinier d’un autre établissement, et c’est grâce à lui que j’ai pu faire mes preuves au Palm”, se réjouit-elle. À La Réunion, lorsque l’entraide se met en marche, on trouve toujours des solutions. Et quand on suit son cœur, on aime à croire que notre terre fait tout pour nous soutenir.

Découvrez Bérénice sur Instagram : @berenicepatisse

Des expériences internationales enrichissantes

Le parcours de Bérénice ne s’arrête pas à La Réunion, la jeune femme voit au-delà des frontière pour enrichir ses connaissances. Curieuse et avide d’aventures, elle part cinq mois en Écosse dans le cadre d’un programme Erasmus. Ce séjour au Royaume-Uni marque un tournant dans sa vie. “J’avais besoin de me challenger, de sortir de ma zone de confort. Je voulais découvrir une nouvelle culture, un nouveau mode de vie”, raconte-t-elle. En Écosse, elle découvre le fameux “macaroni pie”, un mets étonnant qu’elle qualifie d’“incroyable” et dont elle tente encore de percer les secrets.

Quelques semaines passées en Italie complètent sa formation internationale. Elle y découvre des techniques pâtissières qui, bien que proches des bases françaises, diffèrent dans leurs finitions. “Les Italiens ont du mérite !”, s’exclame-t-elle, admirative. Ces expériences à l’étranger lui ont permis de gagner en confiance et en ouverture d’esprit : “J’ai compris qu’il y a toujours quelque chose à apprendre et que sortir de sa zone de confort est essentiel.”

Une vision de la pâtisserie raffinée et minimaliste

Aujourd’hui, Bérénice se démarque par une approche minimaliste et élégante de la pâtisserie. “J’aime ce qui est raffiné et mignon, avec des finitions soignées”, précise-t-elle. Inspirée par les pâtisseries coréennes, japonaises et américaines, elle privilégie des saveurs légères et peu sucrées, tout en intégrant des ingrédients locaux. “J’adore utiliser la vanille de La Réunion. Elle ajoute énormément de personnalité à mes créations”, dit-elle. En dehors de ses inspirations du Monde, Bérénice puise aussi des idées sur Pinterest et Instagram, où elle continue de partager ses créations. “Je me dis que je peux tout voir sur ces plateformes, et cela nourrit ma créativité”.

Des rêves ancrés dans la gourmandise et l’entrepreneuriat

La jeune réunionnaise voit grand pour son avenir et elle a bien raison. Bien qu’elle soit actuellement en CDI au Palm Hôtel & Spa, elle nourrit l’ambition d’ouvrir son propre coffee shop, où se mêleraient pâtisseries fines et convivialité. “Je veux continuer à prendre de l’expérience, ici ou ailleurs, avant de réaliser ce rêve”, confie-t-elle. Pour les jeunes souhaitant suivre cette délicieuse voie, son conseil est simple : “Ne choisissez pas ce métier par défaut, car ce n’est pas facile tous les jours. Mais si c’est ce que vous aimez, ne lâchez rien. Il y a tellement de belles choses à découvrir et à créer.”

Avec sa détermination et son amour pour la pâtisserie, Bérénice Latchimy incarne cette nouvelle génération de talents réunionnais, enrichis par leurs expériences d’ailleurs, mais résolument ancrés pour rayonner ici.